酒店餐飲部總監(jiān)崗位職責_餐飲部總監(jiān)崗位職責

　　現(xiàn)如今，接觸到崗位職責的地方越來越多，崗位職責包括崗位職務(wù)范圍、實現(xiàn)崗位目標的責任、崗位環(huán)境、崗位任職資格及各個崗位之間的相互關(guān)系等。什么樣的崗位職責才是有效的呢？下面是小編為大家收集的酒店餐飲部總監(jiān)崗位職責_餐飲部總監(jiān)崗位職責，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

　　【概述】

　　1、負責分析餐飲市場，制定餐飲促銷安排和長、短期經(jīng)營預算，主持建立并完善各項規(guī)章制度、服務(wù)程序及標準，并指揮實施；依據(jù)飯店客源狀況和市場改變，與市場銷售總監(jiān)及行政總廚（廚師長）共同制訂全年及各月、各季食品節(jié)、食品周活動安排及推銷安排；并嚴格檢查、督導下屬各分部日常經(jīng)營、管理工作。定期深化各部門聽取匯報并檢查工作狀況，宏觀限制餐飲部收支狀況，監(jiān)督選購及盤點，進行有效的成本限制。

　　【范圍】

　　1、行政及業(yè)務(wù)決策權(quán)限：具有部門申購、領(lǐng)用、報銷、審批單的簽字權(quán)。

　　2、人事權(quán)限：員工聘請、晉升（級）、獎懲等人力資源管理工作中具有人事建議權(quán)；在崗位技能考評中具有決策權(quán)。

　　3、資金權(quán)限：無

　　【職責】

　　1、部門溝通

　　主持餐飲部每日例會，完成上傳下達工作，并剛好協(xié)調(diào)與其他各部之間的聯(lián)絡(luò)與協(xié)作；并親密協(xié)同財務(wù)與選購等相關(guān)部門，做好成本消耗及費用開支的限制工作；并主動協(xié)作工程修理保養(yǎng)，確保全部餐廳的清潔衛(wèi)生。

　　2、制定各項規(guī)章制度

　　參加制定和發(fā)展飯店戰(zhàn)略目標和各種工作安排以及業(yè)務(wù)措施，規(guī)范操作程序；向曹總經(jīng)理供應(yīng)專業(yè)詢問和建議，確保飯店效益和經(jīng)營運作的順暢。

　　3、人力資源管理

　　1）制定服務(wù)技術(shù)和烹飪技術(shù)培訓安排和考核制度。定期與行政總廚探討菜點、推出新菜單并有針對性的組織服務(wù)人員與廚師外出學習其它飯店的先進閱歷、技術(shù)；

　　2）依據(jù)飯店的有關(guān)人力資源體系探討制定適合本飯店的機構(gòu)設(shè)置，提出部門中層以上管理人員的任免或任免建議，界定各級部門管理人員職責范圍；加強員工隊伍的建設(shè)，督導培訓工作，提高員工的素養(yǎng)；

　　3）協(xié)作人力資源部聘請、選擇、嘉獎、懲罰、晉升、調(diào)動、開除餐飲部員工，并負責組織員工的業(yè)務(wù)學問培訓工作；

　　4）檢查下屬各崗位人員的服務(wù)看法，服務(wù)規(guī)程，保證食品的質(zhì)量，促使本部門做好衛(wèi)生清潔工作，開展常常性防火安全教化。

　　4、成本核算

　　1）主動了解市場動向和駕馭原材料行情，有效限制經(jīng)營成本，降低營業(yè)費用；

　　2）依據(jù)市場狀況和季節(jié)擬訂并組織食品的更換安排，限制食品、飲品標準、規(guī)格與要求，正確限制毛利率與成本；

　　3）與財務(wù)部協(xié)作做出每年的預算和月安排，探討擴大銷售范圍和銷售量，增加經(jīng)營收入；

　　4）依據(jù)飯店的要求和各項可參考指標，科學、嚴謹、切實地編制本部門的年度收入預算、年度費用預算和年度飯店資本重置預算。將預算指標分解下達、實施限制和落實，保證預算的執(zhí)行和實現(xiàn)；

　　5）檢查、督導下屬各分部日常經(jīng)營、管理工作。定期深化各部門聽取匯報并檢查工作狀況，宏觀限制餐飲部收支狀況，監(jiān)督選購及盤點，進行有效的成本限制。

　　5、服務(wù)質(zhì)量監(jiān)控

　　1）留意現(xiàn)場管理，常常性的對餐廳、廚房巡察監(jiān)督，保證各項運作正常；

　　2）貫徹來賓至上、優(yōu)質(zhì)服務(wù)的經(jīng)營理念，建立、健全桃花源酒店質(zhì)量標準、服務(wù)程序和操作規(guī)程，督導各部門貫徹實施，保證飯店服務(wù)標準化、程序化、制度化管理的貫徹實施，確保供應(yīng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)；

　　3）建立來賓喜好檔案，并組織員工培訓、學習；

　　4）主動地改善工作環(huán)境，努力提高客人及員工對餐廳環(huán)境的滿足度。

　　6、安全監(jiān)查

　　1）領(lǐng)導部門的安全管理工作，建立健全部門的保安和消防安全制度，保障客人和員工的人身安全及部門的財產(chǎn)安全；

　　2）培育員工特殊是廚師較強的食品安全及防火安全的重要性；確保部門員工熟識安全、急救及遇火警逃命程序；

　　3）抓好設(shè)備、設(shè)施的修理與保養(yǎng)，確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，并得到正確運用，防止發(fā)生事故。

　　7、完成上級交辦的其它工作任務(wù)

　　1）按時、按標準完成。

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